酒吧厨房卫生管理制度_uklub厨房管理制度

优客会所（UKLUB） 厨房管理制度 一、 厨房行政管理由行政总厨负责酒吧厨房卫生管理制度， 所有厨师必须严格执行行政总厨的指示， 认真完成总厨下达的各项任务。 二、 每日上岗前必须检查好个人的仪容仪表， 完全符合公司及厨房的标准才可以上岗服务。 三、 勤洗手、 勤剪指甲、 勤洗澡、 勤换制服和围裙， 工作时不许有摸鼻子、挠头发、 吐痰、 挖耳朵等这些不卫生行为。 四、 在厨房区域， 要安全合理地运用和操作厨房的设备， 工作时不准有大声喧哗、 嬉戏、 奔跑等不安全的行为， 不得与同事及其他部门员工争吵、 打架等不文明行为。 五、 不得私自使用酒吧、 厨房的一切财产物资， 工作期间不得私自会客、 带亲属及其他员工在厨房用餐。 六、 厨房所有人员必须严格执行公司的考勤制度，不得替别人打卡、 请假、无故旷工及迟到酒吧厨房卫生管理制度， 有事请假需要提前向部门经理申请， 经同意后方可执行。 七、 在厨房内任何人不得吸烟， 咀嚼口香糖和槟榔。 八、 爱护厨房一切设施、 设备， 做到轻拿、 轻放， 正确操作机器及保养维护， 发现有故障的设备要立即向上级汇报或者报工程部维修。 九、 厨房日常卫生做到每项工作完成后必须清洁干净， 做到干净、 整洁。

无食品原材料加工后的油渍、 废料堆积、 地面整洁防滑、 墙面、 下水池漏处无卫生死角， 炊具、 厨具、 餐具每日清洗消毒， 各种机器设备定时每天擦拭， 室内无积水、 无异味。 十、 下班后不得在工作场所任何部门无故逗留。 下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查， 关好电源、 水源、 煤气及油门等后锁好门， 方可离开。 十一、 厨房分工明确， 责任清楚， 各种产品原料摆放整齐， 主料、 配料和调味料摆放合理。 十二、 不要把食品放在地上， 而是把它们放在合适的位置。 十三、 确保厨房存放的食物做到先进先出的原则， 让食物在最佳的期限内使用完毕， 杜绝浪费。 十四、 包场期间， 配合好公司及客户， 做好自助餐的出品。 十五、 海鲜类产品做好及时清点， 及时验货， 及时加工， 每次加工前也需对产品进行一次验货。 十六、 每个季度需要在总厨带领下不断推陈出新， 研发新菜式， 新小食， 包括自助餐菜式。 十七、 原材料的储备必须以不浪费为基础， 保证出品数量， 对原材料采购需严格把关， 不符合标准的， 必须及时反馈采购部。 十八、 厨房严禁使用食品部门规定的违禁辅助调料， 香料， 增色剂。